Борщ зелений з рибою

Склад:

- риба - 200г
- картопля - 120г
- зелень салату, щавлю, шпинату 160г
- морква - 30г
- корінь селери - 20г
- корінь петрушки - 20г
- лук ріповий - 40г
- масло вершкове - 20г
- сметана - 40г
- буряк - 120г
- яйце - 2 шт.
- цукор - 10г
- яйце (жовток) - 4 шт.
- зелень кропу - на смак
- сіль.

Приготування:

Підготовлене філе риби (аргентіни, зубана, луфаря, макруруса, риби-капітана, тріски) відварити. Молоду моркву, корінь петрушки і селери, молодий буряк, ріпчасту цибулю нарізувати соломкою, скласти в сотейник, додати вершкове масло, рибний бульйон і гасити протягом 15-20 хвилин.

Зелений салат, щавель, шпинат ретельно промити, покласти в друшляк, обдати кип’ятком і нарізувати соломкою. У киплячий рибний бульйон покласти нарізану часточками картоплю, варити при слабкому кипінні 10 хвилин, додати підготовлену зелень, варити ще 5 хвилин, потім ввести тушковані овочі, сіль, цукор, довести до кипіння і зняти з вогню. Жовтки збити із сметаною, влити в борщ і розмішати.

У тарілку з борщем покласти відварену рибу, дрібно нарізане зварене круто яйце, сметану і посипати подрібненим кропом.