Галерея овощей

Морковь

Огородная краля
Скрылась в подвале,
Ярко-жёлтая на цвет,
А коса-то, как букет...

(Daucus carota L.) - двухлетнее растение, относится к семейству зонтичных (сельдерейных) (Umbelliferae), имеет высокое содержание витаминов, каротина. Морковь возделывают на всех континентах, начало культуры относится к 2 веку до н.э., в Европе морковь известна с 14 века.

Морковь - растение долгого дня, светолюбивое, холодостойкая культура (всходы переносят заморозки до -2 ° С) и относительно засухоустойчива (во вторую половину вегетации). Любит рыхлые, плодородные супеси и суглинки с нейтральной и слабокислой реакцией.

• Морковь - это забытый секрет молодости, красоты и долголетия, и не забытый секрет там, где собираются готовить настоящий украинский борщ! Она ценна высоким содержанием каротина, который в организме превращается в витамин А. Так куда ж без нее?

Нет других овощей и фруктов, которые содержали бы столько каротина, сколько морковь. Сравниться с ней в этом, пожалуй, может только сладкий перец. Морковь также является прекрасным источником витаминов С, В, D, E. Она богата минералами и микроэлементами – калием, кальцием, железом, фосфором, йодом, магнием, марганцем. В ней также содержатся эфирные масла, физиологически активные вещества - стеролы, ферменты и другие соединения, необходимые организму.

Фестиваль борща ™ подчеркивает, если вы регулярно будете пить утром, перед обедом и вечером стаканчик свежеприготовленного морковного сока, у вас будет здоровый, цветущий вид. Под воздействием этого простого средства исчезает усталость, человек чувствует себя молодым и полным сил. Еще за двести лет до нашей эры данное растение было известно грекам и римлянам. В моркови содержатся почти все известные человеку витамины: В1, В2, В6, С, Е, РР, значительное количество солей кальция, магния, натрия, фосфора и железа.

Интересно, что морковь в небольшом количестве является составляющей практически каждого рецепта борща, а вот сама морковь содержит в небольших количествах биологически активные незаменимые аминокислоты, пектиновые вещества, белок, жиры, эфирное масло, придающее специфический морковный запах.

По содержанию бора морковь находится на первом месте среди других овощей. Отмечено положительное влияние моркови на активизации внутриклеточных окислительно-восстановительных процессов, регуляцию углеводного обмена. При нарушениях минерального обмена, в первые дни при инфаркте миокарда, а также беременным женщинам, кормящим матерям, детям назначают морковный сок. Морковный сок так же эффективен и при лечении насморка (10-12 закапываний в день).

Между тем следует помнить, что морковь и сок из нее противопоказаны при обострении язвенной болезни, при воспалении тонкой кишки, двенадцатиперстной кишки и энтеритах. Морковь и продукты ее переработки снижают утомляемость. Она показана при склонности к кожным, желудочно-кишечных и глазных заболеваний, включается в диету при заболеваниях почек, сердечнососудистой системы. Она обладает антисептическим, противовоспалительным действием. Покупая морковь, выбирайте наиболее ярко окрашенную. Такая морковь содержит больше каротина. Характерный вкус и большое количество сахара (до 12% на сырую массу) делает морковь вкусным, питательным, диабетическим продуктом. Употребляют морковь, как в свежем, так и вареном виде.

Взрослому человеку достаточно в день съедать до 80-100гр. свежей моркови. Следует помнить, что каротин, содержащийся в моркови, будет усваиваться значительно лучше, если заправлять морковь и салаты из нее растительным маслом. Морковь является редким исключением из правил - в вареном виде она содержит больше полезных веществ, чем в сыром. Как отмечают западные специалисты, сразу после того, как морковь сварить, уровень антиоксидантов в ней повышается на 34% и возрастает в первую неделю ее хранения в вареном виде. После месяца хранения вареной моркови в ней все еще содержится больше полезных веществ, чем в свежей. Специалисты объясняют это тем, что при хранении вареной моркови образуются новые химические соединения с высокими антиоксидантными свойствами.

Достаточно недавно ученые сделали открытие, что, благодаря высокому содержанию фитонцидов, морковь способна воздействовать на болезнетворную микрофлору почти так же эффективно, как лук или чеснок - признанные лидеры в этой сфере.

К борщу нарезать морковь можно соломкой, кружочками, кубиками или кусочками, в зависимости от вкуса и регионального происхождения рецепта.

По материалам компании «Франко-терминал» и информагентства «УНИАН»