Галерея овощей

Картофель

Зоркий глаз -
Богатырь Тарас,
В подземелье ушёл,
10 братьев нашёл.
Вышли братья на свет,
Собрались на совет -
Все глазастые
Да щекастые...

 

(также  картошка, барабурка,  боришка,  клубень,  бурка, гадабурка, мандибурка, репа)

(Solanum tuberosum L) - многолетнее травянистое растение из семейства паслёновых (Solanace L.), которая объединяет до 150 диких и культурных клубнеплодных видов. В культуре её выращивают как однолетнее растение - ежегодно высаживают клубни, из которых в течение одного вегетационного периода получают урожай новых спелых клубней. Можно выращивать картофель также из семени, которое применяется в основном в селекционной практике.

Картофель - единственная культура в Украине, которая выращивается преимущественно в частном секторе. На огороды приходится 98% всей посадки этой культуры. Украина уверенно находится на пятом месте в мире по валовому производству картофеля. Впереди Китай, Россия, Индия, США, Польша, Германия, Беларусь.

В клубнях в зависимости от места выращивания и сорта содержится 11-25% крахмала, около 2 - белка, 0,3% - жира. Белок картофеля наиболее полноценный из всех растительных. Он богат на аминокислоты и относится к полноценным. Из минеральных веществ картофель наиболее богат калием (568 мг на 100 г сырой массы) и фосфором (50 мг). В нём содержатся соли кальция, магния, железа, витамины С и группы В. В клубнях содержится до 3 мг% соланина, поэтому их не используют в сыром виде - это может вызвать отравление. На свету содержание солонина увеличивается до 20-40 мг, поэтому использовать в пищу позеленевшие клубни без чистки нельзя. Известно, что из картофеля можно приготовить более 500 вкусных блюд. Ее используют в вареном, жареном, тушеном, печёном виде, а также, замораживают и используют в перерабатывающей промышленности. Благодаря повышенному содержанию калия картофель способствует выведению из организма человека воды и хлористого натрия, тем самым улучшает обмен веществ.

Свежий картофельный сок используют как лечебное средство при язве желудка, гастритах, запорах и гипертонии. Кашицей из клубней картофеля лечат экзему, ожоги и другие заболевания кожи. Нарезанные кусочки из свежего картофеля, приложенные к вискам, снимают головную боль. Водяную баню из вареного картофеля часто используют для ингаляции носоглотки и горла. Запечёный несоленый картофель употребляют при почечных и сердечно-сосудистых заболеваниях.

В Борщ добавляют картофель нарезанный дольками, ломтиками, соломкой, большими кубиками и т.д., в зависимости от рецепта.