Галерея овощей

Свекла

Нужнее всех из овощей
Для винегретов и борщей
Из урожая нового
Красавица лиловая...

Свекла столовая (Beta vulgaris) - одно-и двухлетнее, перекрестноопыляющееся травянистое растение семейства амарантовых (Amaranthaceae) (маревых), овощная, кормовая и сахарная культура.

По существующей классификации все формы свеклы (дикие и культурные, однолетние, двухлетние и многолетние) объединяют в один ботанический род - свекла Beta L., принадлежащий к семейству амарантовых, и насчитывает 14 диких и один культурный вид. В процессе эволюции видов рода Beta L. образовались 3 естественные группы - секции: Канарские (3 вида), горные (6 видов), обычные (6 видов). К последней относится отобранный и сформированный человеком сборный вид Beta vulgaris L., который объединяет такие подвиды:

- Beta cicia - листовая свекла с тремя группами разновидностей (листовая салатная - convar vulgarly, черешковая салатная - convar petiolata; гибридная черешковая декоративная - convar varioecila)

- Beta crassa - корнеплодная свекла с тремя группами разновидностей (столовая - convar cruenfa; кормовая - convar crassa; сахарная - convar sacchariferae с односеменной формой - convar monospermd).

Сорта для открытого грунта | 11 сортов
Багряный, Боливар, Болтарди, Бордо харьковский, Двосемянный ТСГА, Деликатесный, Действуй, Смена, Носовский плоский, Регол F1, Редина F1.

При наступлении технической спелости урожай надо собирать в течение 10-15 дней, так как плоды затем растрескиваются и при хранении рано прорастают. Лучше всего хранятся корнеплоды диаметром 8-14 см. при температуре 0 ° С и относительной влажности воздуха 80-85%.

Дикорастущюю свеклу использовали в пищу с незапамятных времен. В 2-1 тыс. до н. э введена в культуру (примерно на островах Средиземного моря) свекла листовая.

В пищу употребляют корнеплоды и листья молодых растений, готовят салаты, свекольники, борщи, начиняют листьями пироги, икру, маринуют и т. д. При раннем потреблении (пучковой свеклы) используют молодые листья и черенки в свежем, вареном и тушеном виде.

• Как «…без Подола Киев невозможен…», так и без свеклы борщ! Ну, и соответственно, фестиваль борща! Ах, если бы не эта свекла…

Свекла - это самый настоящий зимний овощ, который можно сравнить с кладовой полезных веществ. Рубиновый цвет свеклы украшает любое блюдо, а высокое содержание сахара делает его самым сладким овощем. В последнее время, из-за наплыва экзотических фруктов в магазинах, свекла, которая всегда занимала почетное место в кухне славянских народов, незаслуженно отошла в тень.

Кто бы поверил, что в обычной, невзрачной на вид красной свекле содержится множество веществ, которые нейтрализуют кислотность желудочного сока, успокаивают нервы и снижают кровяное давление?

Чудо-овощ свеклу можно по праву назвать витаминной бомбой, защищенная кожурой свекла сохраняет свои полезные свойства вплоть до нового урожая. Свекла содержит витамины А, В1, В2, В6, которые необходимы для кроветворения и укрепления нервной системы.

"Кровавая репка" является источником витамина С, а также фолиевой кислоты, ниацина, богата клетчаткой и антиоксидантами. По количеству витамина С свекла не уступает картофеля, а пектиновых веществ в ней больше, чем в яблоках и моркови, поэтому салаты из свежей свеклы незаменимы для лечения заболеваний кишечника, особенно с гнилостными и бродильными процессы, а также в случае затвердений. Пектиновые вещества свеклы способны также связывать соли тяжелых металлов. Важно и то, что по содержанию йода свекла входит в число овощей, которые наиболее полно обеспечены этим элементом.

Вещество бетаин (получивший свое название от beta - свекла) помогает при сердечнососудистых заболеваниях, дискинезии, гепатите и камнях в почках. Буряк богат минералами и содержит фосфор, калий, кремний, бор. Благодаря всему этому богатству свекла является отличным борцом против инфекций и болезнетворных бактерий. Свекла обладает общеукрепляющими свойствами, а также стимулирует работу желчного пузыря и печени, улучшает пищеварение. Свекольный отвар использовался еще в Древнем Риме одновременно как жаропонижающее, слабительное и мочегонное средство. Гиппократ советовал накладывать листья свеклы на раны и воспаления, а сок свежей свеклы считался афродизиаком (благодаря содержанию бора, который необходим для образования гормонов).

В 100 г свеклы содержится 966 мг цинка, 683 мг марганца, 228 мг калия, 120 мг кальция, 86 мг натрия, 43 мг магния и фтора, 17 мг фосфора, 16 мг молибдена, а также кобальт, железо, витамины С, группы В, РР, Р, пантонтенова и фолиевая кислоты, клетчатка, органические кислоты. Многие из перечисленных микроэлементов входят в состав ферментов, регулирующих кроветворения в организме человека. Так, кобальт, содержащийся в свекле, расходуется для образования витамина В12, который в организме человека синтезируется микрофлорой кишечника. Витамин В12 и фолиевая кислота участвуют в создании эритроцитов крови. Поэтому свеклу, и прежде всего свекольный сок, рекомендуемых для лечения малокровия (анемии), назначают женщинам во время месячных и в климактерическом периоде.

Народная медицина рекомендует использовать свеклу при различных заболеваниях. Благодаря бетаину и бетанину, который способствует укреплению капилляров, снижению кровяного давления и количества холестерина в крови, улучшению жирового обмена, работе печени, а следовательно, он рекомендуется при ожирении, гипертонической болезни, затвердениях, болезней печени и почек. Вареная свекла и его отвар имеет слабительное действие. Свекла полезна для больных с пороками сердца людей пожилого возраста. Во время употребления свеклы в кишечнике образуется и всасывается в кровь большое количество индола - вещества, которое стимулирующе действует на дезинтоксикационную функцию печени, благодаря чему обеспечивается и противораковая защита. 

Несмотря на то, что родина свеклы побережье Средиземного моря и Кавказ, особое распространение этот овощ получил в странах Северной и Восточной Европы, а на родине свеклы многие и в глаза её не видели.

Например, в Великобритании и США свекла чаще всего продаётся в маринованном виде, а в Австралии является незаменимым ингредиентом гамбургеров. Молодая свекольная ботва содержит все полезные вещества корнеплода, также её можно использовать в свежих салатах или вместо капустного листа при готовке голубцов. При варке часть витаминов теряется, но в салатах можно использовать и сырую свеклу. Самый простой вариант: натрите сырую свеклу на терке и смешайте с апельсиновым соком (заглушает земляной привкус).

Свекла варится довольно долго, поэтому подготовить ее лучше заранее. Не пытайтесь сократить срок варки, разрезав свеклу на кусочки, полезные вещества просто утекут в воду. Хорошенько помойте свеклу, оторвите ботву, ни в коем случае нельзя нарушать целостность кожицы. Варят свеклу на медленном огне 45 минут - 1,1 / 2 часа в зависимости от размера. Соль добавлять не обязательно, поскольку свекла богата натрием. Готовую свеклу сразу промойте под холодной водой, тогда кожица будет отставать сама. При варке в свеклы можно добавить 1 / 2 ч. л. тмина. Можно свеклу запечь в духовке. Разогрейте духовку до 170 ° С, положите свеклу в огнеупорную посуду или просто на противень и накройте алюминиевой фольгой, чтобы уменьшить испарение влаги. Запекайте 1-2 часа. Оставьте остывать в духовке.

Столовую свеклу на зиму засаливают, для чего подготовленную продукцию со специями заливают 4-6%-ным раствором соли.

Полуфабрикаты из свеклы производят в следующем ассортименте: свекла очищенная целая отварная; свекла нарезанная кубиками, отварная или припущенная. Их используют при изготовлении салатов, винегретов, холодных блюд или закусок. При изготовлении полуфабрикатов придерживаются установленных санитарных правил.

Свеклу гарнирную изготавливают нескольких наименований: «Свекла гарнирная целыми плодами», «Свекла гарнирная кубиками», «Свекла гарнирная брусочками». Для этого свеклу очищают, нарезают, укладывают в стеклянные или металлические банки, заливают раствором, содержащим сахар, соль и лимонную кислоту, герметически закупоривают и стерилизуют.

По материалам

• Портала «Аграрный сектор Украины»
• Медицинской газеты Украины "ВАШЕ ЗДОРОВЬЕ" № 3 (778) 20.01 - 26.01.05 Здоровье и долголетие:: СОВЕТЫ
• Блога «Друзья желудка и враги болезней»