Галерея овощей

Лук

Сидит Игнатка на грядке,
Кафтан Игнатки в заплатках.
Кто Игнатку тронет,
Тот слезу обронит...

Лук репчатый (лат. Allium cepa) - многолетнее травянистое растение, представитель рода Лук (Allium) семьи луковых, большинство из которых человечество привыкло видеть на столе почти столько, сколько существует цивилизация. Родина лука - Средняя Азия, насчитывает более 1250 видов. В Украине существует около 40 видов.

Как огородные культуры или лекарственные растения выращивают такие виды лука:

    * Лук шалот (Allium ascalonicum)
    * Лук репчатый, огородная или обыкновенная (Allium cepa); она имеет наибольшее хозяйственное значение.
    * Лук батун (Allium fistulosum)
    * Лук порей (Allium porrum)
    * Чеснок (Allium sativum)
    * Лук шнит (Allium schoenoprasum)
    * Черемша (Allium ursinum)

В одной из настенных надписей, обнаруженных в пирамиде Хеопса, говорится о закупках продовольствия для строителей - на первом месте в списке стоят лук и чеснок (также полноправный член славного лукового рода). В Древнем Египте сферическая многослойная луковица воспринималась как модель строения вселенной. Прекрасно знали лук и древние греки, а древние римляне даже ввели его в обязательный солдатский рацион как средство, предохраняющее от простуды и заболеваний горла.

Упоминание о луке встречается в Библии. Когда израильтянам надоело питаться одной манной небесной, они начали роптать на Моисея: "Мы помним рыбу, которую в Египте мы ели даром, огурцы и дыни, и лук, и репчатый лук и чеснок, а ныне душа наша изнывает…" Числа 11:4-6.

От римлян, которые называли луковицу unio, или unionem ( от unus - "один", в отличие от многозубковой головки чеснока), лук попал в Британию, где это слово со времением трансфирмировалось в onion; то же происхождение имеют француское oignon и голландское ajuin. Немецкое Zwiebel, итальянское cipolla, польское cebula, украинское цибуля, португальское cebola и испанское cebolla восходит к латинскому cepula - лучок.

По питательности репчатый лук среди овощей занимает третье место, после свёклы и корня петрушки. Она содержит от 3 до 14% сахаров (мальтоза, глюкоза, сахароза, фруктоза), белки, жиры, органические кислоты, минеральные соли - кальций, железо, калий, фосфор, калий и магний. Лук богат витаминами С (80-100 г сырого лука полностью удовлетворяют суточную потребность человека в этом витамине), В1, В2, В6, Е, РР.  Характерный запах предопределяют эфирные масла, содержащие серу. Эти масла содержат фитонциды (летучие вещества), что имеют лечебное и антимикробное действие. 

Хотя в отличие от своих "товарищей" по огороду, лук только раз попал в сказочные герои (Чиполлино), зато в загадках и поговорках он встречается часто. Как "универсальное лекарство" лук упоминается в трудах Гиппократа, Педания Диоскорид, Парацельса. А во времена крестовых походов его слава была столь велика, что за бесценные луковицы выменивали пленных.

Свежий лук, стимулируя секрецию желез, улучшает пищеварение, усиливая выделение желудочного сока, возбуждает аппетит, лечит расстройство желудка, имеет мочегонное действие, а также успокаивает нервную систему. Если принять на ночь чайную ложку лукового сока, смешанного с молоком или медом, то сон значительно улучшится.

Лук снижает губительное действие радиации на человеческий организм. А ещё - сок лука применяют для лечения ревматизма - и внутрь, и в виде растираний. Для получения лечебного сока используют репчатый лук только белого цвета (не синий). В нём обнаружен простагландин А, что способствует снижению артериального давления. Это вещество ранее проявляли только в продуктах животного происхождения. Кроме того, он хорошо успокаивает нервную систему и способствует крепкому сну. Исследователи доказали, что лук способен предотвратить второй инфаркта, если один уже был.

О возбуждающем и тонизирующем  действии лука известно давно. Турецкие медики пришли к выводу, что лук и вытяжки из него являются серьёзной конкуренцией Виагре. При этом лук и препараты на его основе не имеют никаких осложнений в отличие от подобных препаратов. Потребление лука даёт возбуждающий эффект через мощное влияние на слизистые оболочки. Лук не только повышает потенцию мужчин, но и сексуальность женщин, поэтому полезен обоим партнёрам. А для мужчин ещё и тем, что способствует профилактике онкологических заболеваний предстательной железы. Сотрудники американского Национального института рака пришли к выводу, что употребление 10 г этого овоща в день вдвое снижает риск возникновения опухоли простаты. А болгарские ученые рекомендуют при аденоме и гипертрофии простаты съедать на ночь небольшую головку лука с хлебом и солью или выпивать с медом сок одной головки лука.

Употребляется в пищу в свежем, вареном, поджаренном, консервированном и сушеном виде, используется также как лекарственное средство. В культуре известен более 5 тыс. лет. Сейчас выведено множество сортов, которые различаются по вкусу и количеству луковичек. В Украине самыми популярными сортами лука репчатого являются белый лук (сеянка, тыканка), синий  лук, лук-порей и лук ялтинский.

 

• Советы шеф-повара:

Чтобы не плакать, нарезая лук, нужно периодически окунать нож в холодную воду.

Прежде чем резать лук, натрите нож солью, тогда он не приобретет неприятный запах.

Чтобы руки не благоухали луково-чесночным духом, протрите их влажной солью, а потом вымойте с мылом.

Чтобы уменьшить горечь репчатого лука, подаваемого в качестве гарнира, в него добавляют уксус.

 

• Пословицы и поговорки:

—Лук от семи недуг.

—Лук да баня все поправят.

—Горе луковое (т.е. незадачливый, неуклюжий человек; недотёпа).

—Лук с чесноком – родные братья.