• Рецепт морозива з червоного буряка

Для цього рецепту необхідно вичавити сік із сирого буряка за допомогою соковижималки, але якщо поруч її немає, можна подрібнити буряк у блендері з додаванням невеликої кількості води. Все вийде дуже добре, якщо ми вичавимо сік з буряків і залишимо певну кількість жому (кашки), що нам потім пригодиться.

Чудовий буряковий сочок, за цим рецептом, нам також пригодиться для подальшого використання, тому що він вкриває це морозиво разом із зацукрованими волоськими горіхами та горіховим сиропом. У нас в запасі був лише горіх пекан, тому в нашому випадку пекан замінив волоський горіх (*він же «грецький»).

Інгредієнти

приблизно 1 кг червоного буряку (очищеного і подрібненого)
0,5 л жирних вершків
0,5 л доброго молока
150 гр. (2/3 ст.) цукру
8 великих яєчних жовтків

Отже, для морозива із червоного буряка: пропустіть скибочки буряка через соковижималку, залишаючи невелику кількість жому; ви маєте отримати приблизно 2 стакани соку. (Якщо у вас немає соковижималки, виконайте наступні дії: зробіть пюре з буряка в блендері, додаючи достатньо води, щоб шматочки буряка перетворилися на рідке пюре. Ретельно процідіть отримане пюре. Не забудьте залишити трохи жому).

Вилийте сік у каструлю і варіть на слабкому вогні, знімаючи пінку по мірі необхідності, приблизно 1/4 стакана. Процідіть рідину в окрему посудину, накрийте кришкою і поставте в холодильник.

В іншій каструлі змішайте буряковий жом (кашку) з вершками і молоком. Доведіть до кипіння, накрийте і зніміть з вогню на 30 хвилин.

Процідіть рідину і відміряйте лише 3 стакани (зайве відкладіть). Вилийте її назад у каструлю, додайте половину цукру і доведіть до кипіння помішуючи, до розчинення цукру.

Тим часом, в мисці збиваємо віночком яєчні жовтки з цукром, що залишився, поки вони не загустіють і не стануть дуже світлими. Поступово помішуючи обережно додаємо в жовтки близько 1/3 гарячої рідини. Повертаємо суміш у каструлю і нагріваємо, помішуючи дерев'яною ложечкою, поки крем не загустіє і не залишатиметься на ложці. Вилийте крем у миску, поставте її на «крижану баню» і дайте  охолонути.

Проціджуємо охолоджений крем в посудину, накриваємо кришкою, і поставимо в холодильник на кілька годин, або на ніч (для більш кремової текстури).

Тепер змішаємо залишок бурякового соку з заварним кремом і заморозимо в морозилці, або, якщо маєте, то в машині для морозива. Перекладіть морозиво в закриті контейнери і тримайте у морозилці принаймні 2 години (зберігати до 2 днів).

Морозиво з червоного буряка таке смачненьке!

Не знаючи як, насправді, себе проявить смак буряка і чи підійде він для морозива, ми ризикнули і отримали чудовий результат. Але вершковий, м’який і повний солодкий смак буряка в цьому десерті виявився просто неперевершеним! А колір буряка в цьому десерті  проявляє себе надзвичайно красиво! Одне застереження: за цим рецептом Вам необхідно зробити досить багато кроків - відібрати, очистити, розрізати, вичавити сік, зібрати жом, процідити, змішати, нагріти, процідити, налити, і процідити ще разочок. Скрізь, куди не глянь, Ви побачите червоні плями – на руках і по всій кухні. Просто не вдягайте Вашу улюблену білу сорочку на це куховарство!

В принципі, все має бути досить просто!