Борщ Київський

Склад:

200 г яловичини
200 г баранини 
400 г свіжої капусти
400 г картоплі
250 г буряків
2 ст. ложки квасолі
1/2 склянки томату-пюре
2 кислих яблука
2 помідори
1/2 склянки сметани
2 ст. ложки вершкового масла 
1 ст. ложку дрібно нарубаного сала
 по 1 кореню моркви і петрушки
1/2 кореня селери
1 цибулину
1 ст. ложку дрібно посіченої зелені петрушки
0,5 л бурякового квасу
1,5 л гарячої води
2 горошини запашного перцю
1 лавровий листок.

 

Приготування:

Яловичину заливають буряковим квасом і гарячою водою, варять до готовності. М’ясо нарізують шматочками, а бульйон проціджують. Помиті помідори нарізують, припускають на маслі і протирають через сито. Буряки шаткують соломкою і тушкують з дрібно порубаною баранячою грудинкою, додаючи прозорого бульйону. Цибулю і коріння моркви, петрушки та селери шаткують і злегка обсмажують на маслі. Сало товчуть з сирою цибулею і зеленню петрушки. У проціджений киплячий бульйон кидають нарізану кубиками картоплю, шатковану капусту і варять 10 хв, Потім кладуть тушкований буряк разом з бараниною, злегка обсмажене коріння, цибулю, томат, нарізані кислі яблука, зварену квасолю, товчене сало, лавровий лист, червоний перець, сіль, вливають квас і варять до готовності картоплі і капусти. У тарілки з борщем кладуть м’ясо, сметану і посипають січеною зеленню петрушки.