Борщ сибірський з фрикадельками

Склад:

- буряк - 160г
- капуста свіжа - 80г
- картопля - 40г
- квасоля - 40г
- лук ріповий - 40г
- морква - 40г
- корінь петрушки - 10г
- часник - 4г
- томат-пюре - 30г
- цукор - 10г
- оцет 3%-ный - 10г
- масло топлене - 20г
- сметана - 20г
- зелень, сіль.

для фрікаделей:

- яловичина - 150г
- лук ріповий - 20г
- масло вершкове - 10г
- яйце - 1/2 шт.
- вода - 20г
- сіль
- перець чорний мелений - на
смак.

Приготування:

М’ясо пропустити кілька разів через м’ясорубку, змішати з дрібно рубаним луком, що пасерує, розм’якшеним вершковим маслом, сирими яйцями, злитиму, чорним меленим перцем (можна влити 2 чайних ложки води).

Обробити фрікаделі у формі кульок по 8-10 г і варити в підсоленій воді 5-6 хвилин. Вийняти фрікаделі з бульйону і зберігати їх до подачі на стіл в бульйоні на водяній лазні.

На бульйоні, отриманому від варива фрікаделей, зварити борщ звичайним способом. Окремо зварити квасолю і приєднати її до борщу разом з відваром за 10-15 хвилин до готовності. В кінці заправити борщ часником, що товчеться з сіллю і зеленню кропу. При подачі на стіл в тарілку з борщем покласти фрікаделі, сметану і посипати зеленню.